楊梅醛的用途及其安全性

楊梅醛習(xí)慣叫十六醛，楊梅醛，又稱草莓醛，學(xué)名甲基苯基縮水甘油酸乙酯。本品具有強(qiáng)烈的楊梅香，通常在稀釋后用作楊梅香精的食品調(diào)合原料，也用于化妝品，在調(diào)合政瑰、風(fēng)信子和仙客來(lái)等化妝品用花精漬時(shí)，加入微量本品就可產(chǎn)生特殊效果。為滿足人們對(duì)楊梅醛的需求，一方面利用天然資源來(lái)提取具有楊梅醛香氣的物質(zhì)，另一方面也在不斷地合成楊梅醛，由干天然資源的有限和天然資源的單一性，合成楊梅醛變得十分重要。

香料香精工業(yè)在中國(guó)是市場(chǎng)廣、用量大的產(chǎn)業(yè)，因此被稱為朝陽(yáng)工業(yè)。近幾年得到了快速發(fā)展并形成了。據(jù)此，開發(fā)具有民族特色的楊梅醛類香料，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)和現(xiàn)代分析技術(shù)等各種先進(jìn)技術(shù)手段配合調(diào)香，使分離技術(shù)不斷更新進(jìn)步，使其生產(chǎn)規(guī)模和應(yīng)用領(lǐng)域不斷加深擴(kuò)大。

圖1楊梅醛

楊梅醛作為可食用香精在食品配料中所占的比例雖然很小，但卻對(duì)食品風(fēng)味起著舉足輕重的作用。它可以給食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕?，也可以補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和提升食品中的原有香氣。為了配合食品工業(yè)化的快速發(fā)展，配合消費(fèi)者對(duì)食物風(fēng)味愈來(lái)愈挑剔的味覺，食用香精對(duì)調(diào)香師們的調(diào)香技術(shù)提出了更高的要求之外，還要尋求更天然逼真，更耐溫，更健康安全的香精香料，這就是近幾年來(lái)香精行業(yè)研究的新課題[1]。

香精香料工業(yè)與消費(fèi)者有著密切的關(guān)系?因此楊梅醛的使用安全性及其對(duì)環(huán)境的影響早已成為人們注目的焦點(diǎn)。目前的研究表明楊梅醛作為香料并沒有對(duì)生物表現(xiàn)出潛在的毒性。因此，它的使用并不會(huì)影響人們的健康以及對(duì)環(huán)境造成污染