調(diào)料桂皮與中藥肉桂的區(qū)分-江西源上草香料有限公司

桂皮和肉桂如果說是兩種完全不同的香料是成立的，但是如果說是兩種在“血緣”上有些關(guān)系的兩種香料或者叫做藥材，也是正確的。

4000年前，肉桂被西方人用在了為法老制作木乃伊的香料配方中，而東方則將肉桂和桂皮大量使用在中藥之中。隨著時間的推移，桂皮和肉桂在烹飪界的使用被無限擴(kuò)大。西方更喜歡使用肉桂，而東方則更加偏重使用桂皮。之所以如此，還是飲食文化的不同。桂皮和肉桂本身，并沒有貧富貴賤之分。

桂皮：

桂皮主要取材于川桂、陰香和天竺桂，川桂和陰香產(chǎn)出的桂皮是塊狀的，只有天竺桂產(chǎn)出的桂皮是卷筒狀。所以見到那種塊狀而且很厚的桂皮不要驚訝，只不過是產(chǎn)出的樹種不同而已。

桂皮的特點是香氣弱，略有樟腦氣，略有辛辣味。桂皮配合八角一起燉肉，所向無敵，去腥解膩，增香提味。五香粉和十三香當(dāng)中都少不了桂皮粉的加入，你在使用了五香粉之后感覺的那種有香味但是說不上來是什么味道的感覺，就是桂皮的貢獻(xiàn)。

這些特點都造就了桂皮的“猛男”形象，去腥、解膩，和其他香料搭配成為超級香料組合。

當(dāng)然，桂皮既然最早是用來做藥材，那么一定有它的使用范圍。由于桂皮屬于大熱，所以有便秘、痔瘡的朋友以及孕婦都不適合食用使用了大量桂皮的菜肴。

肉桂：

肉桂的取材就相對簡單一些，就是肉桂樹的樹皮。肉桂的外形都是卷狀的，而且卷狀的肉桂最大的特點是其含有80%以上的肉桂醛，這種物質(zhì)揮發(fā)出的香氣不那么濃烈，并且有著很厚的回味。肉桂味甜，略有微苦，但回甘更足。正是這些特點，讓肉桂更像一個小女子。增香，增甜，回味悠長。

西方人使用肉桂更多，主要選用斯里蘭卡出產(chǎn)的肉桂，用在甜品上和部分飲品中。能想象用一根肉桂攪拌著杯子中的檸檬茶是什么感覺嗎？其實你嘗試一次也會喜歡上那種味道。

肉桂也有一些不適合使用的人群，比如經(jīng)期女子，低血壓者和有腦出血歷史的患者。當(dāng)然，這里提到的是不能長期大量的食用。

綜合 以上，肉桂油和桂皮油肯定也是有差異的，歡迎致電或者微信江西源上草香料有限公司，咨詢他們的區(qū)別。

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